四川甜麪醬肉的醃製方法
1、食材:五花肉2Kg、醬肉料包一包、甜麪醬一包、老抽醬油適量、鹽適量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2顆、桂皮一小截。
2、五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。
3、把甜麪醬準備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼,加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上,醃製5、6天,每天揉一揉翻個身。
4、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾。
5、陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裏泡一泡,然後再煮,直到可以用筷子插進肉裏就好了。
6、煮好的醬肉放涼後,切成薄薄的片,再放在鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都挺好吃的。
第1步.五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。 自己做醬料把甜麪醬準備好,醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼,加白酒甜麪醬等混合摸到肉上,醃製5,6天,每天揉一揉翻個身。 其實我四川同事他們就用甜麪醬加老抽直接醃製的。
第2步.醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾,北方城市一週就差不多了,別太乾了,我掛在外面忘記了時間有點長,有些幹了。
第3步.陰乾好的肉洗淨放淘米水裏泡一泡,再煮,用筷子可以插進肉裏就好了。我懶得泡直接放鍋裏煮,加上晾的時間有點長,所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼,吃的時候切成薄薄的片,再放鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了,這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都好吃啊。
第4步.這個是剛煮好沒放涼就切了,着急給孩子炒菜,醜死了,要切的薄薄的纔好看。千萬別學我。
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