釀酒糖化的詳細過程

糖化過程是釀酒的基礎階段，把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化把糖化後的糧食換個容器發酵過程稱酒化，其主要目的是爲了疏鬆一次酒糟，讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。糖化不能絕對密封，保證環境溫度在20-30度左右。

不同的酒麴糖化時間是不一樣的，如濃香酒麴糖化爲2-3天，醬香大麴需4-5天，五糧大麴2-3天，小曲糖化相對要短點，夏季糖化時要把糧食拍緊實點，可使升溫緩慢。