水芝麻是什麼
芝麻從顏色上可分爲黑麻、黃麻和白麻,國產麻和進口麻,單殼芝麻和雙殼芝麻。“水洗芝麻”是芝麻原料被脫皮後所得的“芝麻仁”,也叫“脫皮芝麻”,脫皮芝麻的生產加工工藝是“水洗工藝”,是用水浸泡芝麻原料和淘洗分離芝麻的皮和仁,所以,“水洗芝麻”又稱"水洗芝麻仁"。
1、【浸泡工序】浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹,利於從仁上剝離。本項目採用鹼水溶液,在一定溫度下浸泡芝麻原料,加快了水對芝麻皮層的滲透速率,使浸泡時間從原來的2h—4h,減少到0.5左右,縮短了生產週期。同時,鹼性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分,保證了芝麻仁的白度。  
2、【脫皮工序】常用的圓盤式和螺旋式脫皮機生產效率較高,但缺點是芝麻在強烈的機械摩擦下,極易受損傷,造成芝麻仁的破碎率高。同時,由於接觸時間短及設備中存在死角,少量芝麻無法脫皮,致使成品的脫皮率達不到100%。(平輿康博彙鑫油脂有限公司)採用立筒式脫皮機,使芝麻在容器中作相對運動,利用芝麻與芝麻之間的柔和摩擦,脫去皮層,克服了上述不足。
3、【皮仁分離工序】該工序是芝麻仁生產的重中之重,關係到成品的得率。通常是將皮仁混合物放入盛有水的容器中,利用皮和仁浮力的不同,採用人工漂撇的方式,將浮在上面的芝麻皮層撈去。但由於芝麻皮和仁依靠浮力分離不徹底,往往造成皮中含仁和仁中含皮高,即成品芝麻仁的得率低而粘皮率高。利用幾何尺寸不同分離芝麻皮和仁的原理,採用了下沉式芝麻皮仁自動分離設備和工藝。採用最佳浸泡工藝使芝麻皮軟化,脫皮時使芝麻皮破碎度增加而不影響芝麻仁的完好度,再利用芝麻皮小於芝麻仁的體積差別,在下沉式芝麻皮仁自動分離機中,利用水流將芝麻皮帶走而芝麻仁被截留,從而達到芝麻皮仁分離的目的,大大減少了工人勞動強度,成品得率也非常高。
如今國內外大部分“脫皮芝麻仁”生產企業都是採用上述的水洗生產工藝,生產的水洗芝麻產品質量也非常好。
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