醬油牛肉的正宗做法

食材和配料：

三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個幹辣椒、150g甜麪醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個祕訣。

然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個祕訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。

第二步：下鍋煮

牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因爲牛肉受熱之後就會膨脹起來。

開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個幹辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是爲了讓牛肉更加容易煮爛。

然後加入150g的甜麪醬，甜麪醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個祕訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉纔會更加的入味。

牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆着纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。