臭氧保鮮機理
心理1.55W
同學們今天我們來討論一下:
臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用,除了具有殺滅或抑制黴菌生長防止腐爛作用外,還具有防止老化保鮮作用。
其機理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟劑----乙烯氣體C2H4。其反應過程如下:乙烯反應中的副產物具有對黴菌等微生物的抑制作用。
臭氧在殺菌防黴與快速分解乙烯謝兩個方面發揮作用,並減緩新陳代,推遲後熟、老化和腐爛,利用臭氧應同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合,更好提高保鮮效果。
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