宣鍋兔的家常做法

— 食材清單 —

主料:

兔肉600g

輔料:

青條椒50g，紅小米辣10g，仔姜50g，青筍100g，精鹽6g，醬油10g，料酒8g，郫縣豆瓣15g，香辣醬10g，薑末15g，蒜末10g，胡椒粉少許，紅油15g，花椒油10g，香菜5g，雞蛋清1個，水澱粉適量色拉油500g

— 烹飪步驟 —

1· 帶骨兔肉斬成1.5cm見方的丁，用清水漂去血水，加入精鹽（3g）、醬油、蛋清、澱粉拌勻。

2· 仔姜切絲，青筍切2寸長的粗絲，青條椒和紅小米辣切成圈。

3· 油溫6成熱時下兔丁滑散。

4· 兔丁表面發白時撈出瀝油。

5· 鍋中留少許油，下豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，下姜蒜末炒香，加入鮮湯，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青筍條小火燒2分鐘。

6· 加入仔薑絲煮約1分鐘，下青紅椒圈。

7· 用水澱粉勾二流芡，放入紅油、花椒油，起鍋裝盤，撒入香菜即可。