地鍋肉貼餅子的做法
材料:帶皮五花肉 300g蔥段 10g薑片 10g清水 適量豆角段 100g玉米段 60g海米 5g棒子麪(玉米麪) 200g麪粉 60g泡打粉 1/2小匙調味料:白糖 1大匙花椒 1小匙八角 1顆乾紅辣椒 1支醬油 3大匙料酒 3大匙腐乳 1/2塊鹽 少許油 適量
具體步驟:1.五花肉切塊,在沸水中汆掉血沫後撈出來瀝乾。鍋中燒熱油,小火炒白糖。
2.用鏟子不停地攪拌,等待糖液由冒大泡變成冒小泡。
3.此時關火,下入肉塊並蓋上鍋蓋。
4.30秒後,鍋裏的劈里啪啦的聲音漸消,重新開火將肉塊炒至上色。
5.隨後加入花椒、八角、乾紅辣椒,小火炒出香味。
6.再撒入蔥段、薑片和海米。
7.加入醬油和料酒調味。
8.繼續開小火炒出香味。
9.倒入打散的腐乳塊、溫水沒過食材表面。
10.蓋上蓋子,大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。
11.等待的時間裏開始準備棒子麪餅的部分。
12.稱量棒子麪、麪粉和泡打粉。
13.用筷子攪拌均勻,分2、3次加入120-130cc的溫水。
14.和成團備用。
15.30分鐘後,在燉肉的鍋裏下入豆角段和玉米段,撒少許鹽攪拌均勻。
16.拿起一塊和好的麪糰,稍微揉圓後用手將其貼在鍋壁上,剩餘的麪糰以此類推。蓋蓋兒燜5-10分鐘,待棒子麪餅熟透、顏色黃亮即可整鍋端上桌。
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