酸白菜最正宗的做法

酸白菜的醃製方法如下：

主料：大白菜半棵。

輔料：白米醋半瓶、糖若干。

步驟：

1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然後用廚房用紙把葉子上的水擦幹（或者晾半天就幹了）。

2、把大白菜葉子切成小片，用鹽醃數小時，把白菜葉子裏的水分醃出來。

3、把醃出的水濾掉。

4、加一勺白米醋。

5、加一勺糖。

6、繼續加白醋，直到淹過白菜。

7、放冰箱裏，兩天就好啦。

1、白菜扒開洗淨切絲。

2、白菜絲加一大勺鹽用手揉勻醃製10分鐘。

3、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。

4、裝入無油無水的瓶中，加30克鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天左右。

成品圖

做法：

1、先將大白菜去掉特別老的葉子，然後晾在室外3-5天，讓白菜蒸發水分。

2、把白菜進行洗淨，然後從中切開備用。

3、鍋底燒開一鍋水，把切好的白菜從莖部開始燙，根部燙的時間長，葉子燙的時間短。

4、把燙好的白菜放入壇中，每放一個，就用力壓緊一下。

5、放入適量的涼開水，一定要把白菜全部掩蓋住，然後用袋子封住口，壓上大石頭，耐心等待40天以上即可食用。