無頭小鱈魚乾的做法
用料:鱈魚3條 魔芋1塊 大蔥1段 生薑1塊 大蒜6瓣 鹽適量 郫縣豆瓣醬1勺 雞精適量 料酒適量 姜粉適量 幹澱粉適量 幹辣椒2個 香醋適量 白糖適量 青蒜苗少許 生抽適量 老抽適量
做法:1.把鱈魚解凍,去掉內臟,及其黑膜,剪去魚鰭,用清水洗淨,控幹水分,用刀在魚的背部斜切幾刀,這樣做容易入味。
2、把魚放進托盤,撒上少許鹽,在魚身上抹勻,加入料酒,大蔥片,姜粉抓勻醃製20分鐘。
3、醃製時間到了控掉魚身上的水分,在案板上給魚拍上幹澱粉,內外都要拍到。
4、起鍋燒油,油稍微多一些,油溫7成熱時,把抹好澱粉的魚下入鍋中,快速炸至定型,翻面,炸至金黃色出鍋。
1、 鱈魚洗淨,放蒸碟,加1湯匙酒和2支蔥、2片姜,入鍋中火蒸10分鐘。蔥1支切末。
2. 燒熱2湯匙油,炒香蒜蓉,再放入其他調味料,炒勻盛出,淋在蒸好的鱈魚上,最後撒下蔥花即成 。
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