魚翅湯正宗做法
所需材料:淨魚翅300克、蟹黃100克、青菜少許、鹽、味精、高湯、料酒、姜、澱粉。
具體做法如下:
1、將淨魚翅針泡發後加入薑片,用高湯蒸制入味備用
2、將蟹黃放入勺中煸炒入味備用
3、勺內放底油,蔥薑末熗鍋,烹入高湯及料酒
4、將澱粉放入魚翅中燉制勾芡,放入蟹黃即可。
材料:菜乾50克、魚翅骨50克、雞殼半個、瘦肉100克、蜜棗2個、羅漢果半個、姜適量、水10碗 
做法: 1、菜乾用冷水稍泡五分鐘,然後洗乾淨,再用溫水泡半小時,用力搓幾下菜乾,把這次泡的水倒了不要,菜乾備用。 
2、魚翅骨洗乾淨,用溫水泡一小時,雞殼和瘦肉洗乾淨,薑切片.
3、把全部材料都放在煲裏,大火煮開後,再大火煲半小時,轉小火煲兩小時。
4、最後按自已喜好放少鹽。
製作食材
主 料:乾魚翅800g,老雞1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金華火腿50g。
配 料:味精、精鹽、浙醋、芫荽。
製作做法
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑,加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。
製作流程
1、將魚翅放入肉湯內略煮,除去海鹹味。把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹。
2、用瓷質一品鍋,將魚翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚翅上,再將火腿放在裏面,加蔥、姜、酒、鹽和適當的水,隔水蒸約5、6小時,至魚翅酥爛時,除去蔥、姜、火腿、雞,只留魚翅和湯汁。
3、將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋內。
4、另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時食用即可。
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