羅漢肉撈化做法
材料:豬腿骨600克,雞骨400克,排骨300克,雞胸肉150克,瘦肉150克,金華火腿50克,水8000㏄
做法
1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份,備用。
2、熱一鍋水,沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用。
3、取一深鍋,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料與金華火腿,以大火煮至沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後熄火,濾除鍋中材料取湯汁,備用。
4、將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後,放入碗中加入300㏄的水(份量外)調勻後備用。
5、將作法4徐徐的倒入作法3中,一面攪拌一面倒。
6、再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火,以紗布過濾肉渣取清湯即可。
1.整塊羅漢肉焯一下,冷水下鍋,水開後立刻撈出備用
2、高壓鍋裏放清水,肉下鍋裏高火開後中小火再煮十分鐘左右
3、再煮羅漢肉時的空餘時間,將米粉用開水快速焯過後裝碗裏,撒上蔥花
4、待鍋散氣後,將羅漢肉撈出剪成小塊沾蝦油吃
5、湯里加上蝦油和料酒,倒入準備好的米粉碗裏.
羅漢肉放在清水裏,泡去血水,沖洗乾淨。
2
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清洗乾淨的羅漢肉切成小塊,備用。
3
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鍋中放入少許的油,放入花椒粒小火煸出香味,再放入蔥段和薑片炒出香味。
4
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倒入羅漢肉,炒至肉色發白,再調入適量的料酒、生抽和老抽,再加入八角,大火翻炒均勻。
5
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調入適量的鹽,翻炒均勻後轉入電壓力鍋中,加入一小勺的水,加蓋密封按下排骨鍵。
6
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待浮子自然下落後,護心皮肉和筋部分都已經軟爛,連湯一起倒入炒鍋中,再加入泡洗乾淨的豆絲。
7
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大火燒開再小火煮5分鐘,再加入一小撮芹菜段翻炒均勻,調入適量的雞精翻炒均勻即可出鍋。
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