紅燒羊肉怎樣去除臊氣味

步驟1

首先處理羊腿。把羊皮、肥肉、筋膜剔除乾淨，這是羊肉羶味的來源，這步最費時，但保持點耐心，一定要剔除乾淨，這樣纔不羶不臊。

步驟 2

處理好的羊肉。大白蘿蔔去皮切大塊，和200g料酒一起放入鍋中，放羊肉，放大致基本沒過羊肉的水量。爲啥放白蘿蔔呢，也是爲了去除羶味，這個也不能偷懶。

步驟 3

水煮開後，可以看到血水和浮沫慢慢浮出來了。

步驟 4

繼續煮15分鐘，當中三次去除浮沫，可以看到第三次去除浮沫後，水清多了

步驟 5

撈出白蘿蔔，倒去鍋裏血水。聞聞白蘿蔔，哇，一股羊羶味，肉裏的羶味都被吸進去啦。所以，這蘿蔔不能要了，扔了扔了。

步驟 6

清水洗淨羊肉表面附着的浮沫和血水。

步驟 7

瀝乾。

步驟 8

準備好姜和幹辣椒。

步驟 9

熱鍋下油。

步驟 10

放入姜和幹辣椒，爆出香味。

步驟 11

放入香蔥，繼續煸香。

步驟 12

放入羊肉，翻炒。

步驟 13

放入半勺老抽、200g料酒。

步驟 14

放入一勺生抽。

步驟 15

放入冰糖。

步驟 16

開大火，繼續翻炒。

步驟 17

待羊肉都裹上色，放水沒過羊肉。

步驟 18

加蓋悶煮，水開後調小火量，繼續煮1.5小時至羊肉熟爛，紅燒羊腿就出鍋啦！