刀削麪添加劑配方

原料配方：麪粉500克 涼水200毫升左右。 

製作方法： 

1.把麪粉倒在盆內，加水，和成較硬的麪糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。 

2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麪杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麪杖卷在中間偏下的位置，使麪糰沿麪杖方向挺起。 

3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麪糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麪專用刀，形狀近似瓦片，削麪時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麪糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麪糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麪條成三棱狀。長約30釐米。麪條背部能夠形成一條棱，是因爲下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。

製作刀削麪的麪粉添加了海韋力増筋劑後，做出的刀削麪口感十分筋道、爽滑，而且刀削麪很耐泡，是做刀削麪的新技術產品。增筋劑的使用量爲0.1-0.3%一般先按照0.3%試用，如果想要做的刀削麪筋度更大，可以適當提高使用量。

增筋劑不僅能是普通的麪粉筋度到達好的高筋粉的效果，而且可以很好的避免刀削麪的發粘，抑制麪糰。

麪粉好用高筋麪粉，然後醒面時間要夠，這樣做出的刀削麪才勁道。

準備材料：高筋麪粉

步驟：

1、準備好麪粉。

2、和好面後用潮溼的毛巾蓋住醒30分鐘。

3、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手，用手就可以削麪。

4、削好的麪條。

5、麪條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。

6、熟了之後撈出來，加料就可以吃了。