江西衝菜醃製多久

時間2天以內或20天以上。科學測定，衝菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製衝菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

衝菜也叫沖鼻菜。只須醃一個晚上。先把菜心洗好，吹乾水份，必須菜葉乾透，切碎，燒熱鍋，在鍋內翻炒五成熟，密封裝盤，第二天澆熱油翻拌，即可食用。