鹹蛋黃醬炒蝦仁的做法
1,首先將大蝦清洗乾淨,用剪刀將蝦鬚剪掉,然後用刀將大蝦開背,取一根牙籤挑出蝦線扔掉。
2,取一個小碗,放入50克澱粉,將大蝦放在心裏翻滾,使大蝦身上被澱粉包裹,攪拌均勻。
3,平底鍋放入適量的食用油,油溫後放入大蝦小火煎,煎至大蝦兩面微焦,然後撈出備用。
4,鍋中留油,放入蒜末炒出香味,放入2個搗碎的鹹蛋黃,翻炒均勻,一定要記住用小火,放入椒鹽,炒勻,然後放入大蝦翻炒一下,炒勻後出鍋即可。
主料:青蝦15只、鹹鴨蛋黃8個
輔料:麪糊(澱粉和麪粉的比例爲2:1)
調料:料酒、鹽、白砂糖
具體做法(1)鹹鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘,烤至蛋黃底部冒小油泡後取出,這樣蛋黃不腥氣,口感更沙。然後晾涼後用刀剁碎,越碎越好,裝在碗裏備用。(沒有烤箱和微波爐的直接冷水上鍋蒸10分鐘)蛋黃烤10分鐘蛋黃切成細末(2)大蝦去頭去殼,用刀開背後把蝦線取出來,然後放在碗裏,加入料酒、鹽、少許白糖,醃製3-5分鐘。tips:料酒去腥,鹽可以提前使蝦入底味,糖可以複合味道,醃製時間不宜太久,否則蝦肉質會變硬。
(3)趁着醃蝦的時間,來調一個麪糊。澱粉和麪粉的比例爲2:1,少量多次的加入清水,呈現的狀態是比酸奶略微稠一點,掛在筷子上沒有那麼快滴落就可以。(4)把醃好的蝦用吸水紙去一下水,然後放入麪糊裏,攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊
(5)鍋中倒入植物油,油溫3成熱的時候,下入蝦仁炸,不要急於翻動鍋內的蝦仁,如果油溫過高,可以先關火。等到定型後自然飄起,且外面裹得麪糊顏色變爲淡黃色,即可控油撈出。
(6)鍋中刷入一層薄油,開小火,倒入鹹蛋黃,起初鹹蛋黃的狀態是比較鬆散,後面鹹蛋黃就會有一個起泡翻沙的過程,這一步是關鍵。然後就可以把蝦仁倒入鍋內,這時候就可以關火了,讓蝦仁均勻的都裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。
鹹蛋黃醬炒蝦仁做法如下:
原料:
蝦、鹹蛋黃
調味料:
鹽、料酒
做法:
1、蝦去須、腳、槍,洗淨,用刀沿着蝦背順長剖開,去蝦腸,加鹽、料酒略醃。
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