潮汕肉卷做法商用
配料:
嫩牛肉250克,洋蔥1個(切絲),蔥1條(切絲),冬菇5只(浸軟切絲),紅甜椒半隻(切絲),金菇(鮮金針菇)100克,牛油2湯匙。
醃料:姜2片(剁碎),生抽(醬油)2湯匙,油1湯匙,白胡椒粉半茶匙
調味料:生抽(醬油)1湯匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙。
芡汁料:上湯1/4杯,蠔油1湯匙,米酒1湯匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。
生粉漿:生粉半茶匙,與1茶匙水拌勻。
操作:
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4釐米,用醃料醃10分鐘芡汁料拌勻,備用。
2、大火燒熱2茶匙油,炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘,下金菇及調味料,再炒1分鐘,取出待涼。
3、牛肉片鋪平,放適量炒料在肉片上,捲起中火燒熔牛油,放入肉卷,每邊煎香約2分鐘,取出上碟。
4、芡汁料煮滾(開),下生粉漿勾芡,取出,淋在牛肉捲上。
主料
豬肉後腿500克
馬蹄350克
雞蛋3個
豆腐皮3張
輔料
紅蔥頭300克
五香粉適量
鹽適量
雞精適量
地瓜粉200克
潮汕肉卷的做法步驟
1、豬後腿肉切碎
2、馬蹄切碎
3、接着將蔥切碎,加入鹽、雞精、2只雞蛋伴好
4、最後加入地瓜粉,再次攪拌均勻
5、現在開始做肉卷啦~把豆腐皮鋪好,加入肉餡
6、捲成條狀,放入蒸籠
7、在鍋內加入水,等水沸騰
8、水沸騰後放入蒸籠,高火蒸25分鐘
小竅門&溫馨提示
❥ 請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的❥ 豬後腿肉三分肥七分瘦的最好❥ 紅蔥頭買不到可以用青蔥代替❥ 豆腐皮在包肉餡之前先泡一下水❥ 卷肉時儘量卷結實點,蒸籠要蓋上蓋子
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