摔打牛肉怎麼做

1、取新鮮的牛外脊洗淨後控水，切成厚1釐米的片。先用刀背粗剁，去掉多餘的筋膜，再用雙刀的刀背反覆捶剁，將肉剁成肉蓉。▲在剁好的肉蓉中加入蔥末、薑末2.在剁好的500克牛肉蓉中加入蔥末和薑末各15克，朝一個方向攪打均勻。▲攪打均勻後再加入花椒水

3、往肉膠中再加入花椒水35克，繼續朝一個方向攪打2分鐘。▲加入調味料4.往肉膠中加入調味料（牛肉粉3克，鹽8克，白胡椒粉2克，蠔油10克，白糖5克）攪打2分鐘至上勁。▲加入雞蛋清繼續攪打

5、再加入雞蛋清30克，繼續攪打。

▲加入生粉

6、攪打上勁後再加入生粉25克，採用摔打的方式將肉膠打上勁。▲摔打好的牛肉丸肉料7.鍋內燒開沸水，將肉膠擠成丸子，下入鍋內加熱至丸子浮起，撈出即可。▲沸水中下入擠好的牛肉丸加工好的牛肉丸

牛肉撥出筋和膜，用冷水浸泡1小時，中間換水一次，去血水。

步驟 2

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切片剁碎

步驟 3

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麪粉5克，澱粉5克，雞蛋一個，鹽5克，白糖2克，沒有五香粉，我用的香葉八角小茴香打碎共2克加入，順着一個方向攪拌10分鐘。

步驟 4

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再摔打50下

步驟 5

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攪拌摔打過的牛肉易成型不易散

步驟 6

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揉成圓形，冷水下鍋

步驟 7

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全部丟入冷水鍋後，開中火煮

步驟 8

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水裏加入白酒三滴，薑片兩片，煮至沸騰

步驟 9

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撈起放涼，可放入冰箱冷凍，早餐時給孩子煮粉煮麪吃。。