清蒸桂魚要刮魚鱗嗎
不用去鱗。
可以做成清蒸桂魚。具體做法如下:
主料:桂魚500g
輔料:油適量、蔥適量、生薑適量、蒸魚豉油適量
1、將魚肚破開取出內臟及鰓,用流水清洗魚身去除血污,瀝乾
2、魚身劃斜刀,這樣可以更入味。
3、上鍋蒸10分鐘左右。
4、蒸好的魚上,鋪上蔥、生薑,澆上適量蒸魚豉油。
5、將油燒開,淋在魚身上。
6、鮮美的清蒸桂魚。
鱖魚颳去鱗片去掉內臟跟黑膜,兩面花刀處理,均勻塗抹鹽,魚肚跟魚身放上薑片,淋上料酒。醃製10分鐘。
切好蔥絲,大蔥絲跟辣椒絲,備用。
魚醃好後,將魚沖洗乾淨,盤底鋪上薑片,魚肚子也加一片更好去腥。放入蒸鍋,蒸12分鐘,視魚大小加減。
整好後,將薑片取出,倒掉盤中魚湯。淋上蒸魚豉油,鋪上配料。燒熱油,一定要冒煙那種,均勻澆在魚上。
至此,清真桂魚完成了,色香味俱全。
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