小蔥炒豆腐的做法
1、一斤豆腐,2~3根大蔥,適量的食用油,生抽,老抽,食用鹽,白糖和雞精。
2、將咱們準備好的豆腐取出來,先將豆腐稍微清洗一下,清洗完成之後再將豆腐切成長條,長條可以稍微長一點,但是寬度和高度大概保持在一釐米,切完之後將其放入到一個小盆中。接着再向盆中倒入適量的溫水,這樣浸泡也可以去除豆腐的豆腥味,除了用溫水浸泡之外還可以用開水焯水一遍。
3、把準備好的大蔥取出來,將大蔥蔥白先切下來,然後將大蔥蔥白拍碎,拍碎之後會破壞它裏面的組織結構,讓大蔥的蔥香味更加濃郁,拍完之後再將大蔥切成小段,切好之後放到一個碗中備用。接着咱們將平底鍋取出來先將其燒熱,然後放入適量的食用油,油也熱了之後就把豆腐加入到平底鍋中。
4、加入豆腐之後要用筷子稍微翻動一下,防止豆腐糊鍋。豆腐底面煎黃之後咱們將其翻一下面繼續煎,表面都煎黃之後將其關火待用,然後咱們取來炒鍋,先燒上少量的食用油,接着放入大蔥炒香。
5、蔥香味特別濃郁的時候咱們加上一點生抽和老抽翻炒一下,接着將豆腐放進去小火翻炒。在翻炒豆腐的時候,最好要用大火快炒。等到豆腐與大蔥翻炒均勻之後咱們向鍋中加入適量的清水,然後繼續翻炒一下。
6、接下來就開始調味吧,向鍋中加入適量的食用鹽,白糖和雞精。這三種調味料一定要符合自己的口味,不可以加得太多,將豆腐和各種調味料翻動均勻,然後小火燉三分鐘使豆腐入味。接着咱們再打上適量的辣椒油翻炒一下就可以出鍋裝盤了
蔥炒豆腐的家常做法:1準備大豆腐兩塊,大蔥一根,乾紅辣椒若干,生抽 老抽味精鹽等。
2、豆腐洗淨備用,大蔥斜切成段,幹辣椒切成絲,起鍋燒油放入幹辣椒絲和大蔥段翻炒一下,炒出香味後,放入大豆腐加生抽老抽和鹽放入水燉幾分鐘然後放入味精關火即可。
把豆腐切半指厚的塊狀備用,把自家種的小蔥摘洗乾淨放旁邊控水。
鍋裏放油,油開後放入切好的豆腐塊炕至兩面微黃(炕的時候一面一面的炕,可以用長筷子翻面,防止油濺到手上)控好水的小蔥切二指長的小段,蔥葉和蔥白蔥脖分開放好備用。
鍋裏再放點油,油開後先放蔥白蔥脖翻炒一分多種,炒的半熟後放入蔥葉繼續炒大約一分鐘左右,聞到很濃的蔥香味後放入炕好的豆腐翻炒。
炒大約1-2分鐘放味極鮮醬油和小半勺鹽,再抄一小會兒,差不多豆腐和蔥都入味了,關火。
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