幹牛魚怎樣做好吃
一、風味小魚乾
操作
1、小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗,瀝乾水。
2、熱鍋下油,放入薑片,乾紅辣椒炒香,下小魚乾,蔥白翻炒。
3、加醋,料酒,老抽,蠔油給魚上色。
4、加入一碗水,燒開後,小火煮約3分鐘後大火收汁。
5、下味精,糖調味後起鍋,撒上小蔥末。
貼士:小魚乾本身有鹹味,所以一定要泡水啊,或者煮的時候不要放鹽,最好自己先嚐嘗口味。
二、香辣小魚乾
主料:小魚乾50克,炒熟的花生米適量。
調料:幹辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗淨,用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾,待用生薑與大蒜切成末,幹辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油,下入花椒,小火炸出香味後撈出不要再下入小魚乾,小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒,炒勻後將小魚乾舀出,待用。
3、鍋內餘油,下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花,炒出香味後下入先前炒好的小魚乾,炒勻。
4、再倒入約40毫升水,轉大火,待湯汁完全收幹後關火,最後倒入花生米,炒勻即可出鍋.。
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