鹹牛肉要醃幾天

鹹牛肉要醃10天。

一、鹹肉醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

二、鹹肉醃製方法

原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

方法

1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。

3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

這個一般醃製牛肉超過48小時就可以了，如果想牛肉的風味更入口醇香，時間就停在一週左右吧，等各種調料都經過層層滲透，這樣出來的牛肉口感更美味。