燉牛肉放冰糖燉牛肉需要加糖嗎
大多數情況下,燉牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比較常見的一種調味品,可以讓牛肉煮得更爛,味道更鮮美。下面讓我們具體來看看吧!
燉牛肉可以放冰糖嗎
可以的,可以根據個人口味加喜歡的調料。
燉牛肉可以加冰糖,也可以不加冰糖,根據個人口味決定,個人認爲加點糖味道更好。
冰糖比較甘甜,還有主要是爲了色澤,用冰糖做的菜色澤光亮。
冰糖,應該是最好的,不僅好味,做出來的肉的顏色也會很紅亮哦。
冰糖味甘、性平,入肺、脾經有補中益氣,和胃潤肺的功效冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
燉牛肉爲什麼放冰糖
燉牛肉放冰糖有提鮮的作用,還可以給牛肉可以上色。
①使牛肉味鮮美,在牛肉中酶類作用下,冰糖可生成酸,使牛肉pH值下降,造成牛肉中膠蛋白松軟,可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴大,調料易滲入,故使牛肉味鮮美。
②使肉質柔嫩,肉皮光亮爛糊。
③提高營養價值,因冰糖在牛肉中酶的催化下,可生成葡萄糖與果糖,生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧,進而可延長熟肉存放時間,預防肉品變質,避免其變色發黑。
燉牛肉什麼時候放冰糖
材料:
牛腱兩條,牛肉滷包1包,洋蔥1個,大料、草果各幾個,蔥薑蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
做法:
1、牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡着。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因爲說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
2、鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
3、然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因爲牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。
4、然後放調料,滷料包,草果,大料,我按着毛毛媽煮牛肉的料來放的,因爲俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係,不重要。
5、然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉裏,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁裏,味道很是純厚。
可以的,可以根據個人口味加喜歡的調料。
燉牛肉可以加冰糖,也可以不加冰糖,根據個人口味決定,個人認爲加點糖味道更好。
冰糖比較甘甜,還有主要是爲了色澤,用冰糖做的菜色澤光亮。
冰糖,應該是最好的,不僅好味,做出來的肉的顏色也會很紅亮哦。
煮牛肉放白糖有提鮮的作用主料:牛肉1000g。調料:食鹽適30克、醬油2茶匙、蔥小把、姜一塊、料酒2茶匙、甜麪醬2茶匙、白糖50克、洋蔥2個。做法:
1、將牛肉洗乾淨。
2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3、切好的肉放水裏浸泡。拔出血水。
4、準備配料,洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5、將拔淨血水的牛肉入鍋,放入除鹽以外的所有配料,加水。(水量與牛肉持平即可。)將鍋放在煤氣竈上加熱至開鍋。
6、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裏,蓋上鍋蓋煮。
7、牛肉煮到8分熟時加鹽,再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
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