360克糖漿做月餅的比例
用料:轉化糖漿 360克,花生油 120克,梘水 12克,低筋小麥粉480克,紅豆沙 適量,鳳梨餡 適量,奶黃餡 適量,鹹蛋黃 適量,蛋黃 1個,水 8克。
做法步驟:
1、把轉化糖漿360克,玉米油120克,攪拌均勻,在加入梘水12克,攪拌均勻。
2、加入低筋麪粉480克,攪拌均勻,用刮刀先攪拌,在帶手套揉成團,沒有乾粉 蓋保鮮膜靜置2個小時 ,下面就可以準備餡料了。
3、把餡分成幾份, 紅豆沙,鳳梨餡,奶黃餡。取30克餅皮按扁,在取45克紅豆沙餡。像包包子一樣,包起來。
4、滾一下手粉放進月餅模具中按壓一下週圍,倒扣按壓月餅一塊就出來了。烤盤上可以抹油,也可以鋪油紙, 放上月餅,表面刷點水。
5、烤箱預熱210度5分鐘 先210度烤5分鐘,拿出來表面刷蛋黃1個,加水10克,薄薄的一層。
6、在進烤箱210度烤10分鐘,出爐 。
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