水蘿蔔乾鹹菜製作方法
將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。
用溫開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪、芝麻、少許香油和勻,裝入土陶壇內。用保鮮膜和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏,封好的罐口後倒置在一水盤中。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
先把水蘿蔔洗乾淨切片或條,用鹽把蘿蔔水淹出,再把蘿蔔的水擠幹,用清水洗幾遍,在把蘿蔔水擠幹或涼一週左右,用姜,辣椒,花椒,食鹽,生抽,老抽適量淹制就好!
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