牛肉滷麪的滷子
準備主料
切面600g(3人份)、牛肉丁50g、香菇150g
準備輔料
胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、蔥少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量
牛肉打滷麪的做法步驟:
1、將切面放入燒開的水中煮5分鐘後,撈出放入冷水盆中過水後撈出
2、香菇去根洗淨後切成塊狀
3、牛肉切丁(或牛肉餡),蔥薑蒜切碎
4、炒鍋燒熱倒入油,放入蔥薑蒜爆香後放入牛肉、花椒麪丶胡蘿蔔丁迅速翻炒,加少量醋丶香菇繼續翻炒至肉變色
5、鍋中加入湯或水,燒開後,倒入調好的水澱粉勾芡,2分鐘後關火滷子做好!
6、菜碼:把西紅柿、青椒切丁,黃瓜切絲,碼在麪條上即可
牛肉滷麪的滷子
食材:牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角
步驟
1. 冷水洗肉,冷水浸泡牛肉一會兒,讓牛肉把血水更多排出來,再反覆清洗,直到盆裏的水是清澈無色的。
2. 把這些配料全部洗淨備用,牛肉切成3釐米見方的塊兒。
3. 起鍋加水,倒入3勺料酒,放入4片姜,一定要冷水將牛肉下鍋,開大火煮沸。
4. 撇淨表面血沫,撈出牛肉備用。
5. 起鍋燒油,油熱之後倒入2勺番茄沙司,炒的番茄沙司,滿鍋紅油,即可關火,將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入碗中,備用。
6. 鍋中放油,小火熬至冰糖融化,和油融到一起。
7. 將牛肉倒入其中翻炒,放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來越多,黃豆醬也炒出了油,蔥、姜、蒜的香味也出來了,倒入剩下的2勺料酒,將料酒完全炒幹,關火。
8. 將牛肉倒入高壓鍋,再倒入燉牛肉的湯,加入生抽、老抽,燉肉調料、炒好的番茄沙司油,大火燒開,小火慢燉25分鐘。即成
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