蛋撻液爲什麼放澱粉

不一定的。 製作蛋撻水的方子有很多種，配方中的材料，決定的是口感和口味上的不同。

補充：

放低筋麪粉或者澱粉會使蛋撻更幼滑。

這裏面，麪粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋撻液裏乾性材料不足。高檔撻液是：蛋黃+淡奶油+糖+牛奶

低筋麪粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱爲薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。