酒頭如何和原酒調香

1、用儲存3-5年甚至更長時間的老酒來調，比例根據口感、銷售價格來定　

2、用發酵週期在3-6個月的酒醅，蒸餾後儲存一年以上的酒來調，可以增加基酒的糟香味和陳味

3、用發酵正常、蒸餾正常的頭酒來調，一般蒸餾剛出來的物質甲醇較多，建議掐掉投糧0、5%的酒頭放到下一鍋鍋底進行蒸餾，緊接着再掐1%的頭酒另行儲存一年以上作爲調味酒，此頭酒可以增加基酒的入口香

4、用尾酒來調酒，把發酵、蒸餾正常的尾酒收集起來，可以集中蒸餾，提取50度以上的酒進行儲存，也可以不蒸餾（用時過濾）直接儲存一年以上再用來調酒，可以增加酒的後味和放香，還可以明顯降低白酒的苦味，因爲酒尾中含有很多高沸點的香味物質，尤其是多元醇等甜味物質，由於多元醇沸點比較高，大量滯留在酒尾中，使酒尾發甜，從而能有效降低酒的苦味！