韭菜洗後水發綠怎麼回事
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韭菜洗後水發綠是怎麼一回事
韭菜洗後水發綠,是你在水裏韭菜泡的時間有點長,所以韭菜在水裏泡的時間長了,再加上你洗的時候用的勁有點大,所以韭菜水就發綠了。 韭菜的水發綠是很正常的再一個就是水的鹼性太大了,這樣洗的韭菜水也是綠的綠的
韭菜,是普通綠葉蔬,所含色素大部分屬於脂溶性,其表皮有一層保護層,可避免色素溶解。一般而言,韭菜在浸泡過程中是不會有色素溶解的。如果韭菜的葉片被折斷,切面的綠色素失去了保護層,就會有一部分色素溶入水中,使浸泡韭菜的水呈綠色。
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