烏龜的烹飪和清理方法
菜名:烏龜燉湯。
用料:
烏龜一隻,肥肉適量,老薑5片,蔥白適量,蒜15克,菜籽油2勺,料酒一勺,鹽適量,糖適量。
操作方法:
01,烏龜宰殺放血去內臟處理乾淨,燒一鍋開水,將烏龜放入開水鍋中燙一下,然後撈出,颳去烏龜身上的粗皮,切塊,也可以煮整隻。
02,撈出備用,準備好食材。
03,鍋燒熱,放油放肥肉煸炒出油。
04,放入蔥薑蒜炒出香味。
05,倒入烏龜翻炒至肉色灰白。
06,倒入料酒翻炒均勻關火。
07,盛入砂鍋,倒入足量的開水,大火燒開小火慢燉1小時左右。
08,出鍋前放糖和鹽調味,這樣就做出簡單美味的烏龜湯了。
1、宰殺。烏龜洗乾淨後放在涼水鍋裏,蓋上蓋子,在爐上加熱,直到烏龜燙死,主要是讓烏龜在慢慢加熱的過程中把龜尿拉出來,燙死的龜拿出來,用涼水沖洗乾淨,用小刀把龜殼外面的一層甲去掉,四肢、頭、尾上的膜也要去掉烏龜殼的兩側都有一條縫,用螺絲刀插進去撬開,即可把龜板卸下龜的四肢腋下都有脂肪,一定要去掉,不然的話會很羶。
2、烹飪。將活龜砸破龜殼,再用小刀刮淨殼內肉,洗淨五臟去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮,剁成小塊蔥白切成條生薑拍破將豬油倒鍋內燒熱,下蔥、姜煸炒再下龜肉用熱油爆炸,加精鹽,放適量水,裝大沙鍋煨至爛熟加味精,裝入盤內即成。
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