澱粉用開水燙之後能復原麼

不能

澱粉與水加熱後冷卻就會糊化，會變成糊狀的、半透明的膠體溶液，還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質，其實是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成爲膠體溶液，而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。

澱粉還可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同，具有不同的吸附性質。

1、可以

2、在中式烹調或麪點製作中是有用開水燙熟澱粉來使用的，只不過使用的場景各有不同，燙澱粉的濃稠度也各有不同。

3、大家熟知的水晶餃子就是用開水燙熟澱粉來做餃子皮。製作過程中要掌握住澱粉的乾溼程度，燙好後搽勻，軟硬適度就可以使用了，特點有韌勁，半透明。