澄江鹽水魚做法

材料

魚一條2斤左右（草魚，鯉魚均可），番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白胡椒粉，雞精

做法

1、魚洗淨後用廚房紙巾擦乾，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用薑末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒醃製20分鐘以上

2、鍋內下油燒至6成熱，下薑片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續翻炒一會

3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯（或者白開水）

4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據味道的鹹淡加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉

5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌