正宗大同涼粉鹽湯做法
原料:黃瓜一根,香菜適量(根據個人口味可多可少),醋適量,鹽適量,土豆澱粉一碗,白礬(拇指大小)鮮姜適量,花椒顆粒少許,花椒麪,少許乾薑面,少許辣椒麪,少許芝麻,豆腐乾,小蔥,蒜等
1:八九碗水都可以 先用一碗水一碗土豆澱粉和成糊狀 七碗水進鍋燒開後將一碗糊狀的麪糊水倒入開水鍋內,邊倒邊攪拌,待一定程度後加白礬 (白礬用一碗水 ,化開慢慢倒入鍋內), 待顏色轉變後起鍋,放涼後有湯即可食用
2:準備半鍋水,裏面加入花椒粒、鮮姜 、 大料、 香葉、待水開後 小火熬一兩分鐘 ,爲了讓湯更入味。剛纔熬湯的過程中 , 把小蔥切碎, 蒜切成蒜末放入一個盆裏備用 , 待湯鍋熬好後 ,迅速將裏面的花椒粒鮮薑片以及其他食材撈出 迅速把食鹽和味精加入湯鍋 這個時候迅速的把這一鍋倒入待用的蔥蒜盆裏 這個湯汁就做好了
3:用一個碗 ,加入熟的芝麻 ,少許的乾薑面 ,少許的花椒麪 ,適量的辣椒麪,起鍋燒油(最好是胡麻油),待油燒熱冒煙的時候,迅速倒入放有辣椒麪的碗中, 待辣椒麪升起之後迅速到點醋 , 少許即可
4:把放涼的涼粉切條或塊放入碗中,加入做好的湯汁 ,加黃瓜絲,豆腐乾絲 , 香菜, 辣椒油 ,拌起來就可以食用了
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