怎麼做油條

以下教程是我本人原創，西瓜視頻有視頻教程。

大家好，我是鄉村美食傑。

從業早餐多年，愛好專研各種麪點美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡單

麪粉：1000克

安琪油條蓬鬆劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把麪粉和蓬鬆劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有乾麪粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀後倒入50克油。

繼續用上面的方法混合均勻，然後把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個過程要用力，確保麪糰和到勁兒。

麪糰光滑後，給它翻個面，把上面有摺子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時。

1小時後開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發的視頻。

光滑後，再次蓋上保鮮膜根據自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發泡越漂亮，但是不宜過長）

2小時後把麪糰分兩次或者3次，（根據自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

這時候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能擀皮，需要再醒一會兒。

油鍋燒熱開始擀皮，切條。

揪一小塊面丟進油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然後把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內部起發非常好。

昨天有個網友問我，怎麼炸油條涼了不會硬

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風吹日曬放24小時也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關，跟天氣的溼度也有很大關係，如果是小號溼度在60%以上兩天也不會硬。

溼度表顯示我這裏下午3點的時候溼度是31%在這種環境下我的油條也只能堅持24小時左右不硬，如果想儲存，就裝袋子裏，兩天後也是軟的。

因爲是圖文，有些技巧和方法無法表達，想看視頻的可以關注我。

如果你想學習更多面食技巧可以關注我，都是我多年開店經驗，往後多期視頻會毫無保留的告訴大家。