正宗灌香腸配方大全
一:臺灣香腸
原料:新鮮豬肉、臺式香腸配料
製作方法
1、 可以用新鮮豬肉或是冷凍豬肉,用絞肉機把豬肉絞碎。如果家裏沒有絞肉機的話,也可以在超市直接購買豬肉末。
2、 醃製,往100克豬肉餡中加入6克臺式香腸配料和36克的冰水,先讓配料和冰水充分融合後,再加入豬肉末攪拌均勻。如果想製作出正宗的臺式香腸的話,可以再往裏面加入一點高粱酒或是米酒。和天然的色素紅曲,讓香腸看起來更加誘人。
3、 建議大家用直徑爲22-42mm的腸衣灌製香腸,灌製時可以用漏斗套在腸衣上進行灌製。如果家裏有灌腸機,也可以用灌腸機灌製。灌製時要先把腸衣口打結,灌腸要鬆緊適度。腸衣的長度一般是在10-12釐米左右,用細繩子繫好。灌製好之後的腸衣,要用針扎若干個不等的小孔。因爲這樣,有利於烘香腸時空氣和水分的排出。
4、 灌製好的香腸可以放在冰箱中冷藏,什麼時候吃,什麼時候拿。也可以蒸着吃,也可以煎着吃。
5、 煎煮香腸的溫度最好是72℃,一般是15分鐘左右。可以依據灌腸的大小來調整,煎香腸,鍋中加入適量油,油熱後,中火煎5-6分鐘。一直煎到表面金黃、中間熟透即可,也可以是先蒸後煎。
6、 如果沒辦法灌腸,可以直接把加入調料、水的豬肉末切成直徑是8cm、厚度爲8-10mm的餅狀,放在鍋中油煎食用。
二:臺式手工香腸製作方法
原料:200g豬肉、白酒
1、 把豬肉(五花肉)洗淨切小塊,一般肥瘦的比例是2:8。可以用絞肉機把肉絞成肉餡,也可以用刀切成肉絲。
2、 往備好的肉餡(肉絲)中加入臺灣香腸調料包一袋,再加入白酒50g、澱粉100g、少許水攪拌15分鐘,讓肉質更有彈性。
3、 把攪拌均勻後的肉餡用保鮮膜包住,放在冰箱冷藏2-10小時後即可開始灌腸。這樣,讓肉餡更入味。做出來的香菜更脆。
4、 製作臺灣香腸最好是用20-30mm的腸衣,使用前,可以先把腸衣用鹽清洗乾淨。再用35℃的溫水浸泡20分鐘,把腸衣套在灌腸上。把醃製好的肉糜往裏灌,灌腸過程中一定要注意力度。腸衣一定要鬆緊適度,灌完後,把腸衣口用繩子繫好。通常是隔10cm扎一次,看一下腸衣上是否有氣泡。用牙籤或是小針扎小孔,這樣,在煮的過程中腸衣就不會破裂。
5、 如果天氣溫度在10℃以下,就可以把製作好的香腸放在陰涼通風處晾上一天。(不可以放在太陽底下暴曬)如果想做成風乾香腸的話,就晾上10天左右。放入冰箱,如果氣溫較高的話,就一定不能放在室外,以防變質。
6、 晾過之後的香腸可以放在蒸籠中,水開後小火蒸20分鐘左右,或是直接用水煮。要是等水沸騰後放入香腸,用小火煮20-40分鐘即可撈出,涼透了之後,放進冰箱。如果有烤箱的話,可以直接烤制,烤15分鐘左右即可。
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