黃燜全羊最正宗的做法
用料:
羊肉 2斤
大蒜 6瓣
姜 7片
花椒 1小把
燉料 1包
豆瓣醬 2勺
火鍋底料 1勺
幹黃醬 1勺
做法步驟
步驟 1
將羊肉切成3釐米見方的小塊,用清水浸泡20分鐘左右,洗淨血水
步驟 2
準備好蒜、姜、花椒、燉料包(也可以用適量八角、香葉、小茴香、桂皮等多種香料代替)
步驟 3
幹黃醬、豆瓣醬、火鍋底料取出備用,比例大約1:1:2
步驟 4
將羊肉放入鍋中,加清水沒過羊肉
步驟 5
煮開之後撇去浮沫
步驟 6
加入料酒和一半姜,中小火煮30分鐘
步驟 7
將肉撈出備用,羊湯保留
步驟 8
另起一鍋,加入3勺油燒至5成熱,加入幹黃醬、豆瓣醬和火鍋底料爆香,然後加入蒜、花椒和剩餘的姜翻炒出香味
步驟 9
倒入羊肉開大火翻炒
步驟 10
翻炒時加入適量料酒
步驟 11
翻炒至變色之後加入羊湯沒過羊肉
步驟 12
加入燉料包,蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘
步驟 13
撈出燉料包,出鍋
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