東北鐵鍋燉大鍋魚配方和做法

所用食材與調料：我們就以燉鯉魚爲例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。

做法步驟：

一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。

二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。

三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。

五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。

鐵鍋燉魚有很多種，我就來說說我們這邊的一般燉法吧。這種方法在很多鐵鍋燉菜館都能看到。

鯉魚一條或者三道鱗一條。豆腐一塊，白菜一盤，青拼一盤（菠菜，香菜，茼蒿等等隨意添加）粉條適量，東北大醬一碗。

起鍋燒油，加入花椒，大料，十三香，蔥花，薑片，醬油，糖，東北大醬。快速翻炒熗鍋。之後加水適量。放入一個小蓋簾。默入湯中。防止糊鍋。

將魚去腥腺後，整條下鍋，燉煮一會後加入粉條，豆腐，煮熟。最後下入白菜和其他青菜，一鍋鐵鍋燉魚就完成了。

材料包括：魚 1條、豆腐 半塊、油 適量、鹽 少許、料酒 適量、陳醋 少許、白糖 半勺、薑片 4片、蔥花 適量、蒜瓣 4個、香菜 適量、八角 1個、十三香 1勺、醬油 適量、蠔油 適量。

1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。

2、豆腐切成片。

3、準備輔料。

4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。

5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。

6、添清水。

7、倒入醬汁。

8、放入魚。

9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。

10、燉好就盛出，撒蔥花，香菜，完成。