吉利片的用途

吉利丁片廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭（多爲牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分爲蛋白質含有18種氨基酸，其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。