中餐廳人員怎麼配置

A、確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個餐位配1名烹飪生產人員規模小或規格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生產人員。

B、粵菜廚房內部員工配備比例一般爲：1個爐頭配備，7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐竈廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案(麪點)，1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯(跑菜)，2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐竈與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，點心與冷菜工種人員的比例爲1:1