滷鴨翅做法
鴨翅 6個,姜蔥 適量,料酒 1湯匙,生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克,鹽 1茶匙
香料包:小茴香、八角、乾薑皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】:
1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉,然後沖洗乾淨,再從鴨翅的中間關節處剁開,分開翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中,加入沒過鴨翅的清水,放入料酒,大火煮開,把血沫煮出來,然後撈起鴨翅過一下冰水,鴨肉會更緊實,吃起來會更加的勁道,這就是我們要記住的第一步。
2、炒鍋放入多點油,然後放入冰糖,把冰糖炒融化,炒到琥珀色用油炒冰糖,可以讓食材上色更好看,還能鎖住食材裏面的水分,這一步也很關鍵。
3、倒入適量的熱水,因爲炒糖的時候鍋裏有油,倒水的時候要小心油水濺出來。把水煮開,放入香料包,大火煮開後轉小火煮15分鐘,把香料味煮出來。
4、香料包煮了15分鐘後,放入焯好水的鴨翅,放入薑片和蔥結
5、倒入生抽和老抽,攪拌均勻後嘗一下鹹淡,自己調整一下味道在做滷鴨翅的時候也可以放入一點別的進去,比如雞蛋,也是很好的哦。
6、蓋蓋大火煮15分鐘,煮好後關火,浸泡2小時以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實的,所以只要鴨翅煮熟就可以了,如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鐘。
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