溜肉段鍋包肉最正宗的做法
食材:豬瘦肉300克,青、紅椒角少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,蔥,薑末、蒜片各少許,澱粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段,加精鹽、味精,紹酒、雞蛋、澱粉,掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖,味精、水澱粉,調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,下入八青、紅椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,潑入對好的芡汁,翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
、鍋包肉用豬專之脊肉和澱粉,經兩遍油炸屬而成,一炸熟,二炸色,出鍋時汁並着以香菜點綴。新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜餚的味道得到了昇華。
2、溜肉段,地道東北菜,東北飯館裏最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱爲東北菜的經典代表。溜肉段的特點是滑嫩鹹香,肉要經過油炸再溜炒,所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發硬發柴咬不動。
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