豬髒粉的詳細做法和配料
食材清單 :
主料:500--1000克
輔料:
      豬血或者鴨血1-2塊,黃豆醬2湯匙,生抽1湯匙,黃酒2湯匙,大蒜葉(青蒜)一把,鹽適量,雞精適量,白糖適量,鹽適量。
烹飪步驟 
     1· 第一步:將豬大腸內外洗淨,剝去肥膘,切長段。大火燒開沸水,放入大腸焯水,過涼水清洗。鍋裏重新加入水,沒過大腸放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入,大火煮開後轉文火煮一個小時左右,待香氣四散,放置一旁待涼。(用高壓鍋也行,出大氣轉中火哧15分鐘),取出稍涼切成小圈。
     2· 第二步:將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時,以米粉泡軟可以隨意搓團爲準,但不可泡得太爛,然後將泡好的米粉撈出,瀝乾水份備用。
     3· 第三步:豬血切片,過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去,放入切成小圈的大腸,重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花,湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裏,將笊籬放入滾水裏燙一分鐘即撈出,裝入碗裏。
     4· 第四步:將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內,根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油即成爲一碗噴香的豬髒粉!
準備材料:豬髒(豬肝)、米粉、小米椒、蔥、姜步驟:
1、準備好配料,米粉、豬肝、小米椒、蔥、姜
2、鍋中水燒開,下米粉進去煮至中間沒有白心即可。
3、煮米粉的時候把配料切一切。
4、煮好的米粉用清水沖洗乾淨,浸泡片刻,如果你的米粉質地太軟就不要泡。
5、油鍋燒熱,加一勺黃豆醬和一勺豆瓣醬炒香。
6、加入姜,小米辣,豬肝進去翻炒,待豬肝變色時加料酒,生抽同炒。
7、加適量的水沒過食材,煮開,加入雞精,鹽調味。
8、將泡米粉的水倒掉,加入煮好的豬肝料水就可以了。
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