清燉雞怎麼做好吃
雞湯燉與煲的做法
煲雞湯雜談:
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,纔可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮)或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。
3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裏面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
煲雞湯的做法:
·煲雞湯提前溫水泡薏米,大約三四小時。
·半隻雞,剁大塊。我是讓超市服務員給剁的,買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裏少放油,稍微加熱,放蔥段、薑片炒香,下雞塊翻炒,趁着大火,澆兩勺米酒(也可用黃酒替代),雞塊炒到變色。
·倒入溫水,水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了,挑出最好。
·大火燒開後,轉小火慢燉。
·燉一小時後,加入筍塊。如果擔心筍澀,可以實現用鹽水煮幾分鐘,然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽,真香啊,而且清淡,香噴噴的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因爲砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
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