羊肉燴撈麪滷的做法
羊肉燴麪的羊肉滷做法如下:
材料:
花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香葉3克、甘草10克、白蔻5克、草果1顆、細糖3大匙、蔥2根、姜30克、蒜頭20克、幹蔥頭30克、沙拉油200、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高湯1200ml、醬油100ml
做法:
1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線困緊,即爲麻辣鍋滷包。
2、把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3、熱一炒鍋,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時,再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4、加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中,再略翻炒幾下後,加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包,先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘,至香味散發出來後,以漏杓將所有材料撈起,留下即爲紅燒滷。
食材:
大白菜、羊肉
方法步驟:
1、大白菜切成羅圈菜,羊肉切片。
2、鍋中放入適量花椒炒香,倒入適量花生油,炸花椒油,多炸一會,然後撈出花椒。
3、倒入蔥姜,熗鍋翻炒。
4、羊肉片放入,翻炒一下,快速倒入適量料酒翻炒,再加入適量醬油翻炒。
5、放入白菜,翻炒均勻。
6、加適量鹽,在淋入適量香油,倒入適量蒜末,關火,翻炒均勻,羊肉白菜滷做好了
用料
面坯用料:
麪粉300g
鹽4g
清水適量
配菜用料:
羊肉200g
胡蘿蔔適量
芹菜1棵
香菇適量
蔥1棵
姜適量
油適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
老抽適量
孜然適量
雞精少許
木耳適量
礦泉水或涼白開適量
油(抹面坯用)適量
做法
1、把鹽放入水中溶化,用手撩水將麪粉和成麪糰,夏季麪糰稍硬一些,冬季適當軟一些,和好之後放置一個半小時左右醒面,中間拿出揉麪兩到三次
2、醒面時可以準備配菜,羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒醃製半個小時左右,香菇切丁煮熟,胡蘿蔔切丁,芹菜切碎,木耳提前泡發洗乾淨切碎,蔥姜切碎備用
3、麪糰經過兩三次的揉搓醒好後非常筋道光滑,取出放在面板上,不用撒乾麪粉也不會粘
4、用刀切成大小一致的面擠
5、取一個面擠用擀麪杖擀成長條
6、把面坯兩面抹油少許,放入盤中
7、依次做好所有面坯,把面坯疊放在一起也不會粘連,保鮮膜封好再放半個小時左右
8、炒鍋燒熱放油,先把蔥姜炒香
9、放入醃好的羊肉
10、炒出水份
11、放入所有配菜
12、翻炒均勻後倒入開水
13、蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右,倒入老抽
14、羊肉熟後放鹽、孜然,雞精調味
15、另起鍋燒開水,取面坯一個,兩隻手把面坯往兩邊扯,扯的越薄越好,呈透明狀
16、扯好的面坯放在手上對摺
17、用手把面坯撕成想要的寬度
18、放入鍋中煮熟
19、撈出放入涼白開或礦泉水中過下水
20、撈入碗中
21、盛入做好的羊肉蔬菜湯汁,拌勻就可以開吃了
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