商業版滷豆腐皮配方
原料:幹豆腐(千張)400g,豆皮適量。
調料:蔥適量、姜適量、蒜適量、十三香少許、鹽適量、生抽適量、料酒適量、食用油少許、水澱粉適量。
做法:
1、幹豆腐卷緊,用線捆上,熱鍋燒點食用油,加蔥薑蒜炒香,添水放入捆好的豆腐卷,豆腐皮再加十三香,鹽,生抽,料酒,水燒開後煮20分鐘 自然放涼後,轉冰箱冷藏一晚
2-3.把滷好的豆腐卷,豆腐皮的拿出,線拆下來,切片
4、切點香蔥撒在豆腐捲上
5、取部分滷汁回鍋加熱,加點水澱粉勾芡
6、加熱過的滷汁澆在豆腐捲上即可
準備豆腐皮3張,疊起來切成一釐米寬的長條,放入盤中備用。
小蔥一根,切成段生薑一小塊切成薑片放入幾粒紅幹椒,幾粒花椒, 兩片香葉,一粒八角備用。
食材準備好啦,我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油,油溫至五成熱時,下入豆腐皮,開大火炸2分鐘,撈出控油。
鍋內再添入少許食用油,加入豆瓣醬5克,翻炒化開,炒出紅油,倒入蔥姜和大料。
翻炒幾下,炒出蔥姜和大料的香味,添入適量清水,加入生抽10克,食鹽2克,白糖1克,味精2克,開大火燒開。
下入炸好的豆腐皮,加入兩大勺滷雞湯汁,蓋上鍋蓋,開小火煮10分鐘。
10分鐘過後關火起鍋,倒入盆中,揀出蔥姜和大料,避免影響口感,放在一邊浸泡15分鐘,使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮裝盤,這道非常美味的滷水豆腐皮就做好了,鹹鮮可口,無法拒絕的味道,非常好吃筋道,有嚼勁,越吃越香,感覺比肉還香,大人小孩都喜歡吃,一次做三天的量,想吃了來一盤,省時省力,特別方便,夏天也值得擁有!
下面是所用到的食材和調料:
食材:豆腐皮,小蔥,生薑,紅幹椒,花椒,香葉,八角
調料:食鹽,豆瓣醬,生抽,白糖,味精
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