金鄉雞絲湯做法
雞絲湯
潮汕地區祭拜祖先都要有牲禮,雞、鴨是常備的牲禮,祭拜之後的牲禮巧安排纔不浪費。
用料雞 1只南姜 1塊鹽 胡椒粉 一小勺雞蛋 1個
雞絲湯的做法步驟
步驟 1
雞,鴨內外抹鹽,多抹一點,靜置2小時以上。鍋裏放水,用熱水把雞、鴨內外衝一下,南薑切片放腹腔。煮開後10分鐘撈起來把腹腔裏的湯水控幹,再放回鍋中煮。煮開後轉中小火,全程1個小時,煮熟撈出來晾晾。(只拍到煮鴨子,煮雞同理)
步驟 2
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肉湯分裝保鮮盒,冷凍起來,就是高湯啦。
步驟 3
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雞腿、雞翅切件。
步驟 4
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蘸青蒜末醬油非常美味。
步驟 5
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雞胸肉撕成絲,冷凍起來遲點再吃。
步驟 6
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雞胸肉提前取出解凍,取出一份肉湯,煮開,勾點薄芡,煮開後雞蛋分蛋白、蛋黃分開劃入,再放雞肉絲,胡椒粉。因爲雞抹鹽再煮,湯也有了鹹味無需再放鹽,具體根據實際調鹹淡。
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