肉蟹煲商用做法
梭子蟹4個 鳳爪200克 土豆1個 年糕120克 大蝦8個 豆瓣醬1勺 韓國辣醬1勺 黃豆醬1勺 蠔油1勺 生抽2勺 老抽1勺 砂糖半勺 鹽少許 料酒2勺 蔥1棵 薑片2片 蒜瓣2個 色拉油適量
1、 準備的梭子蟹處理乾淨,把蟹背掰下,剝去蟹腮,切塊備用
2、 我的年糕硬的,所以泡水,土豆切小備用
3、 大蝦去泥腸洗淨備用
4、 雞爪對半切開洗淨
5、 準備一個料包(材料外):桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒和薑片
6、 把雞爪和料包放入電燉鍋中加入適量清水燉煮
7、 加入適量的生抽、老抽、砂糖、鹽(材料之外)
8、 加入土豆塊一起燉至軟爛
9、 撈出備用
10、 鍋中加入少許油爆香豆瓣醬、韓國辣醬、黃豆醬後加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水
11、 加入已經滷過的雞爪和土豆煮一會
12、 把雞爪和土豆撈出裝盆,湯汁留下
13、 另起油鍋爆香姜蒜
14、 放入梭子蟹和大蝦,加點料酒和鹽翻炒片刻
15. 加入剛纔煮雞爪時的剩下的湯汁炒勻
16.、 把梭子蟹和大蝦盛出裝盆
17、 撒上蔥花即可
【原材料】螃蟹、雞爪、明蝦、土豆、蓮藕、年糕
【配料】豆瓣醬、薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒、白芝麻、蔥花、香菜
【做法】
1、買回家的這種袋裝的螃蟹是沒有繩子綁着的,買回家之後可以先放在清水中,然後加入適量的料酒或者白酒,讓它在裏面泡2小時,這樣能讓它儘可能的吐出體內的髒東西,然後用刷子把螃蟹刷洗乾淨
2、刷洗乾淨的螃蟹先把大閘蟹背面這個蓋去掉,公蟹就是去掉蟹臍,對半切開,放在一邊備用
3、螃蟹準備好之後再準備配菜,清洗乾淨的雞爪剪掉指甲,對半切成2半,明蝦取出蝦線,土豆去皮切成片,蓮藕去皮切成片,火鍋年糕切成2半,全部準備好之後放在一邊備用
4、把準備好的雞爪焯水,雞爪冷水下鍋,加入料酒、薑片去腥,水開再煮2分鐘,撈出備用
5、鍋燒熱,加入適量食用油,倒入準備好的香料,薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒,小火翻炒出香味,倒入雞爪和蓮藕,繼續翻炒,然後加入適量的豆瓣醬,繼續翻炒,翻炒出紅油之後,加入適量的清水,先煮20分鐘,因爲雞爪和蓮藕比較難煮熟,喜歡吃軟一點的一定要先煮
6、把切好的螃蟹切口處沾上玉米澱粉,放在鍋中煎一下,以免蟹黃和蟹膏散開,螃蟹都煎好之後先放在一邊,然後把明蝦倒在煎螃蟹的鍋中,翻炒到蝦殼變色,出鍋
7、雞爪煮好之後,加入準備好的螃蟹、明蝦、土豆,翻炒均勻,在鍋中先煮3分鐘,最後加入年糕,然後開始調味,加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖,翻炒均勻,開大火煮3分鐘左右,把年糕煮軟就能出鍋了,不用煮太久
8、最後收汁,出鍋之後撒上白芝麻、蔥花和香菜,蟹肉煲就完成了
做法總結:
1、螃蟹用大閘蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的
2、配菜可以根據自己的喜好選擇,千頁豆腐、萵筍、玉米、金針菇等等
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