炸油條發麪的方法和技巧

普通麪粉250克，清水150克，15克蘇打水用，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。

將麪粉和酵母放在一起，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麪粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麪糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麪糰裏的空氣按壓出來再將10克食用油和麪團放在一起揉勻繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘，手背沾上蘇打水一點一點揣進麪糰裏，揣均勻再揉成麪糰，蓋上容器發酵到兩倍大，取出來用手掌按壓出來裏面的空氣，油麪團就做好了。