自制豆腐沒形成豆花怎麼補救
心理1.92W
葡萄糖酸內酯和豆漿比例:500毫升的豆漿,加入1.25克的內酯,放多就會導致豆腐發酸,放少不能凝結,所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的溫水融化,豆漿必須保持80度衝入內酯才能使之凝結成豆腐腦,攪動10下,靜致20分鐘。
如果你的做得豆腐腦不成型,還有一個關鍵就是豆漿的溫度,過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了,馬上倒入內酯,攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦,溫度下降很快,而豆腐腦一般20分鐘才能成型,這時可以燒一鍋開水,等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中,加蓋保溫,20分鐘一定能成型。
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