白蘿蔔醃製多久亞硝酸最低

白蘿蔔醃製20天后不含亞硝酸鹽。

  在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後纔可以食用。

  蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被細菌等等的微生物還原成亞硝酸鹽，一般來說，採用科學工藝，醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。