生醃肘子是爲了儲存時間更久
心理1.29W
爲了更加入味。
首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。 然後用海鹽和花椒粉,大料,醬油醃製24個小時。一方面肘子因爲有外層厚厚的一層肥皮的包裹,其實不太容易入味,另一方面,鹽在醃漬滲透肉的情況下,會和肉產生一種類似火腿那樣的迷人的新風味,會加重凸顯肉香。
是
做法
肘子沖洗乾淨。
用料酒醃製肘子20分鐘-半小時。
倒掉水,用配料適量把肘子醃上,先放生抽上色再酌情放鹽,糖要加15g(也就是小勺2勺)根據你的肘子大小,一般的超市蠔油的話不需要用,我用的是廚娘的台山純蠔油,三四滴。陳皮弄碎。
肘子用手反覆翻轉揉搓讓料汁進入,再靜置醃製。可以頭一天早晨放入冰箱,第二天烤。當天醃製,一個半小時以上。
烤箱預熱,然後上下火160度50分鐘,200度15分鐘(根據自己烤箱脾氣),即可烤熟。
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